Sushis vegan avec jacquier {jackfruit} goût de saumon fumé (vegan, sans gluten & sans soya)
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Keyword: jack fruit, jackfruit, jacquier, sans gluten, sans soya, sushis, vegan
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
Jacquier goût de saumon fumé
1boîte de 14 oz400 ml de jacquier dans l’eau ou la saumure, rincé et égoutté*(environ 250 grammes de jacquier)
1feuille de nori
2c.à soupe d’huile d’avocat
1c.à soupe de sirop d’érable
2c.à thé de vinaigre de cidre de pommes
1c.à thé de fumée liquide
1c.à thé de paprika fumé
½c.à thé de sel
Sushis
4feuilles de nori
1tasse de riz calroseriz à sushi
1c.à soupe de sirop d’érable
1c.à soupe de vinaigre de riz
½c.à thé de sel
Pour chaque rouleau de sushi, tel qu'utilisés dans la recette
2avocats en tranches minces
2concombres libanais en lanières
1/2piment rouge en lanières
4asperges blanchies
1/2tasse de luzerne
Instructions
Couper chaque morceau de jacquier en 3 ou 4 morceaux selon leur grosseur. Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et y cuire le jacquier pendant 30 minutes à feu moyen élevé (jusqu'à 40 minutes pour du jacquier très ferme).
Pendant ce temps, couper au ciseau la feuille de nori en fines lanières en roulant celle-ci sur elle-même pour couper plus finement et rapidement. Ajouter les lanières dans un mélangeur ou un moulin à café et les réduire en flocons ou en poudre, réserver.
Lorsque le jacquier est prêt, l’égoutter et le remettre dans le chaudron. Utiliser un pilon à pommes de terre ou une fourchette pour défaire et effilocher pratiquement tout le jacquier, réserver pour laisser refroidir un peu.
Dans un bol, ajouter le jacquier et les ingrédients du jacquier goût de saumon fumé (incluant la feuille de nori réduite en flocons ou en poudre) bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure jusqu'à 24 heures à l'avance.
Pendant que le jacquier marine au réfrigérateur, cuire le riz en le rinçant d’abord plusieurs fois à l’eau tiède. Dans un chaudron, porter à ébullition 7 tasses (1750 ml) d’eau et y cuire le riz à feu bas pendant 15 à 20 minutes en mélangeant de temps à autre. Lorsque le riz est cuit, l’égoutter en le rinçant un peu. Réfrigérer au moins 2 heures pour refroidir. Ensuite, y ajouter le vinaigre de riz, le sirop d’érable et le sel. Bien mélanger.
Au moment de réaliser les sushis, préparer les légumes. Sur le comptoir, disposer une feuille de nori sur un tapis à sushi et étendre environ 2/3 de tasse (160 ml) de riz sur la feuille en laissant une largeur de 3/4 de pouce (2 cm) dans le haut de celle-ci. Pour plus de facilité, déposer une pellicule plastique par-dessus le riz et le répartir doucement à la main ou avec un petit rouleau à pâte. Retirer la pellicule pour garnir.
Au centre, déposer dans l’ordre : 2-3 lanières de concombre, 2 lanières de piment, 2-3 lanières d’avocats, 1 asperge, le quart du jacquier déjà mariné et de la luzerne. En partant du bas du tapis à sushis (la partie qui se trouve le plus près de vous), rouler en prenant soin de serrer le sushi avec le tapis afin qu’il se tienne bien et que le sushi colle suffisamment. Réfrigérer chaque rouleau le temps de répéter cette étape pour le restant des ingrédients.
Réfrigérer 1 heure avant de servir. Couper chaque rouleau en 8, donne 4 rouleaux de 8 sushis.
Notes
Doubler la recette pour plus de plaisir !*Il est toujours possible d'utiliser des boîtes de 20 oz de jacquier et de peser le contenu pour obtenir le poids recommandé