JACKFRUIT - Eggrolls VEGAN au four avec fruit du jacquier (vegan, sans gluten & sans soya)
Type de plat: À-côté
Cuisine: Asiatique
Keyword: egg roll vegan, sans gluten, sans soya
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
Egg rolls vegan
1boîte de 14 oz 400 ml de jacquier dans l’eau ou la saumure rincé et égoutté (environ 250 grammes de jacquier)
4tasses de chou vert râpé*
4oignons verts hachés
1/4tasse de châtaignes d’eau émincées finement
2c. à soupe d’huile d’avocat
2c.à soupe d’ail émincé3 à 6 gousses
1c.à soupe de sirop d’érable
1c.à thé 1/2 de vinaigre balsamique
1c.à thé 1/2 d’huile de sésame(facultatif si allergies)
3/4c.à thé de selplus au goût
1/4c.à thé de poivre
Huile d’avocat idéalement en vaporisateur(facultatif mais plus rapide)
Environ 12 à 15 feuilles de riz
Sauce rouge sucrée aux canneberges
1tassede canneberges fraiches ou congelées
1/3tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable
Instructions
Couper chaque morceau de jacquier en 3 ou 4 morceaux selon leur grosseur. Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et y cuire le jacquier pendant 30 minutes à feu moyen élevé. Pendant ce temps, préparer le chou, les oignons verts et les châtaignes d’eau, réserver.
Si désiré, pendant que le jacquier cuit, réaliser la sauce rouge sucrée aux canneberges. Pour ce faire, dans un mélangeur, pulser les canneberges et l'eau jusqu'à consistance lisse. Verser dans un chaudron et ajouter le sirop d'érable. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes en mélangeant de temps à autre. Refroidir le chaudron dans de l'eau glacée pour accélérer le refroidissement.
Lorsque le jacquier est prêt, l’égoutter et le remettre dans le chaudron. Utiliser un pilon à pommes de terre ou une fourchette pour défaire et effilocher pratiquement tout le jacquier. Sur une planche à découper, couper ensuite le jacquier au grand couteau de façon à obtenir des petits morceaux de la taille de pois chiches.
Dans un bol, rassembler le jackfruit avec les oignons verts, les châtaignes d’eau, l’ail émincé, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, l’huile de sésame, le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter ensuite le chou et l’huile d’avocat, mélanger de nouveau, réserver.
Préchauffer le four à 425 F. Déposer un papier parchemin sur une grande plaque allant au four. Vaporiser d'huile le parchemin ou badigeonner d'huile.
Préparer un grand bol d’eau très chaude (mais pas trop pour être en mesure de supporter la chaleur avec les mains), et y plonger une feuille de riz pendant quelques secondes, le temps qu’elle devienne malléable.
Pendant ces quelques secondes, vaporiser une assiette d’huile d’avocat (ou badigeonner d’huile) et y déposer ensuite la feuille de riz. Ajouter l’équivalent de 1/3 de tasse de préparation dans le premier tiers de la feuille de riz et rouler le egg roll en rabattant d'abord le devant sur la préparation et ensuite les côtés. Rouler le egg roll sur lui-même en entier sans trop le serrer et déposer sur le parchemin. Refaire la même procédure avec les autres feuilles de riz jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation.
Cuire au four 30 minutes en retournant les egg rolls 5 minutes avant de les sortir du four. Servir avec la sauce rouge aux canneberges ou toute autre sauce chinoise.
Notes
* À noter, je coupe toujours mon chou à la mandoline, cela évite de faire de l'eau. Si votre chou est réalisé au robot, il peut être plus humide, il peut donc être préférable de retirer le surplus d'eau.