Jacquier BBQ {jackfruit} façon ailes de poulet BBQ & érable (vegan, sans gluten & sans soya)
Temps de cuisson35 minutesmin
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Keyword: ailes poulet vegan, jack fruit, jackfruit, jacquier, sans gluten, sans soya, vegan
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
2boîtes de 14 oz 400 ml de jacquier dans l’eau ou la saumure, rincé et égoutté*(environ 500 grammes de jacquier)
1/3tasse de farine de riz brunpour enfariner
2/3tasse de farine de riz brun
2c.à soupe de farine de tapioca
2c.à soupe de fécule de pomme de terre
2c.à soupe de levure nutritionnelle
2/3tasse d’eau
1/2c.à thé de sel
1c.à thé de Poudre d’oignon
1c.à thé de Poudre d’ail
1tasse 2/3 de chapelure
Sauce BBQ
1 boîtede 156 ml de pâte de tomates ou 2/3 tasse
1/2tassede sirop d’érable
1/4tassed'eau
1 c. à théde poudre d'oignon
1c. à théde vinaigre de cidres de pommes
1/2c. à théde fumée liquide
1/4c. à théde sel
Instructions
Préchauffer le four à 400°F. Déposer un papier parchemin sur une plaque allant au four.
Couper chaque morceau de jacquier en 2 morceaux (couper sur le sens de la longueur pour les longs morceaux et sur l'épaisseur pour les morceaux plus épais). Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et y cuire le jacquier pendant 30 minutes à feu moyen élevé.
Pendant ce temps, dans un premier bol, ajouter le 1/3 de tasse de farine de riz brun qui servira à enfariner, réserver.
Dans un deuxième bol, rassembler les 2/3 de tasse de farine de riz brun, la farine de tapioca, la fécule de pomme de terre, la levure nutritionnelle, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel. Mélanger au fouet en ajoutant ensuite l’eau, réserver.
Dans un troisième bol, ajouter la chapelure, réserver.
Lorsque le jacquier est prêt, l’égoutter et l’enfariner dans le premier bol, bien mélanger.
Ensuite, en utilisant une paire de pinces, enrober chaque morceau de jacquier dans le 2ème bol avec la préparation liquide et l’enrober tout de suite après de chapelure. Déposer chaque morceau sur la plaque, le temps de préparer tous les morceaux de jacquier.
Lorsque tout le jacquier est enrobé, cuire au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, rassembler les ingrédients de la sauce BBQ, bien mélanger et réserver.
Après le temps de cuisson, utiliser de nouveau la paire de pinces pour enrober cette fois chaque morceau de jacquier dans la sauce BBQ, égoutter l'excédent de sauce dans le bol et remettre sur la plaque. Pour un effet "glaze", cuire de nouveau au four 15 minutes en retournant le jacquier à la mi-cuisson. Cuire plus longtemps 15 à 30 minutes, pour un effet séché et croustillant. Donne 3 à 4 portions.
Notes
*Il est toujours possible d'utiliser des boîtes de 20 oz de jacquier et de peser le contenu pour obtenir le poids recommandé