JACKFRUIT - Chaudrée de jacquier goût de fruits de mer - recette soupe repas (Vegan, sans gluten & sans soya)
Type de plat: Soupe
Cuisine: Américaine
Keyword: jackfruit, jackfruit vegan, sans gluten, sans soya, soupe repas vegan
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
2boîtes de 14 oz 400 ml de jacquier dans l’eau ou la saumure rincé et égoutté (environ 500 grammes de jacquier)
2pommes de terre coupées en cubes
3branches de céleri tranchées finement
2gros oignons hachés en cubes
1barquette de 227 gr de champignons tranchés
1piment rouge coupé finement en dés
3c.à soupe de poudre d’oignon
2c.à thé de persil
2c.à thé de sel (plus au goût)
1/2c.à thé de thym
1/2c.à thé d’aneth séché
1/2c.à thé de fenouil
1/2c.à thé de poivre
4 à 6capsules d‘omégas 3 à base d’algues
Et/ou 2 à 4 feuilles de nori réduites en flocons*voir la procédure ci-bas dans la note
Béchamel
2/3tasse de farine de riz brun
1/3tasse de d’huile d’avocat
6tasses d’eau
1boîte de 400 ml de lait de cocoréduit en gras ou non
1boîte de 400 ml de cœurs de palmiers coupés en rondelles
2/3tasse de levure nutritionnelle
2c.à soupe d’ail émincé en pot
Instructions
Couper chaque morceau de jacquier en 3 ou 4 morceaux selon leur grosseur. Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et y cuire le jacquier pendant 15 à 20 minutes à feu moyen élevé (jusqu’à 30 minutes pour des morceaux très durs). Dans un autre chaudron, précuire les pommes de terre 6 à 8 minutes dans de l’eau salée, égoutter lorsqu’elles sont prêtes et réserver.
Pendant ce temps, préparer les légumes et rassembler les épices sèches dans un petit plat avec le contenu des capsules d’omégas 3 si elles sont en poudre et les algues de nori réduites en flocons, réserver.
Lorsque le jacquier est prêt, l’égoutter et le remettre dans le chaudron. Utiliser un pilon à pommes de terre ou une fourchette pour l’écraser et l’effilocher sans trop le défaire, réserver.
Dans une poêle chauffée avec un peu d’huile, faire revenir à feu moyen le céleri, l’oignon, les champignons et le piment jusqu’à tendreté. Ensuite, ajouter le jacquier précuit, l’ail émincé et le mélange d’épices déjà préparé en le saupoudrant un peu partout. (Ajouter les capsules d’omégas 3 à cette étape si elles sont liquides). Bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes pour faire ressortir la saveur des épices. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver le temps de faire la béchamel.
Finalement, faire la base de la chaudrée en créant une béchamel. Dans un grand chaudron, à feu moyen-bas, ajouter l’huile et la farine de riz brun et fouetter pour incorporer l’huile à la farine et porter à ébullition. Cuire environ 30 secondes lorsque le mélange commence à bouillonner. Ajouter l’eau dans un premier temps et la levure nutritionnelle dans un deuxième temps et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter tous les ingrédients de la béchamel.
Ensuite, dans le chaudron, rassembler tous les ingrédients ensemble, c'est-à-dire la béchamel, le contenu de la poêle et les pommes de terre. Porter à ébulittion et cuire quelques minutes pour réchauffer au goût. Servir !
Notes
*Pour réduire 1 feuille de nori en flocons, rouler très serrée 1 feuille de nori sur elle-même et la couper au ciseau en fines lanières. Ajouter les lanières dans un mélangeur ou un moulin à café et les réduire en flocons ou en poudre.