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Jacquier BBQ {jackfruit} façon ailes de poulet BBQ & érable (vegan, sans gluten & sans soya)

Temps de cuisson35 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Keyword: ailes poulet vegan, jack fruit, jackfruit, jacquier, sans gluten, sans soya, vegan
Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

  • 2 boîtes de 14 oz 400 ml de jacquier dans l’eau ou la saumure, rincé et égoutté* (environ 500 grammes de jacquier)
  • 1/3 tasse de farine de riz brun pour enfariner
  • 2/3 tasse de farine de riz brun
  • 2 c. à soupe de farine de tapioca
  • 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
  • 2/3 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de Poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de Poudre d’ail
  • 1 tasse 2/3 de chapelure

Sauce BBQ

  • 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates ou 2/3 tasse
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidres de pommes
  • 1/2 c. à thé de fumée liquide
  • 1/4 c. à thé de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 400°F. Déposer un papier parchemin sur une plaque allant au four.
  • Couper chaque morceau de jacquier en 2 morceaux (couper sur le sens de la longueur pour les longs morceaux et sur l'épaisseur pour les morceaux plus épais). Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et y cuire le jacquier pendant 30 minutes à feu moyen élevé.
  • Pendant ce temps, dans un premier bol, ajouter le 1/3 de tasse de farine de riz brun qui servira à enfariner, réserver.
  • Dans un deuxième bol, rassembler les 2/3 de tasse de farine de riz brun, la farine de tapioca, la fécule de pomme de terre, la levure nutritionnelle, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel. Mélanger au fouet en ajoutant ensuite l’eau, réserver.
  • Dans un troisième bol, ajouter la chapelure, réserver.
  • Lorsque le jacquier est prêt, l’égoutter et l’enfariner dans le premier bol, bien mélanger.
  • Ensuite, en utilisant une paire de pinces, enrober chaque morceau de jacquier dans le 2ème bol avec la préparation liquide et l’enrober tout de suite après de chapelure. Déposer chaque morceau sur la plaque, le temps de préparer tous les morceaux de jacquier.
  • Lorsque tout le jacquier est enrobé, cuire au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, rassembler les ingrédients de la sauce BBQ, bien mélanger et réserver.
  • Après le temps de cuisson, utiliser de nouveau la paire de pinces pour enrober cette fois chaque morceau de jacquier dans la sauce BBQ, égoutter l'excédent de sauce dans le bol et remettre sur la plaque. Pour un effet "glaze", cuire de nouveau au four 15 minutes en retournant le jacquier à la mi-cuisson. Cuire plus longtemps 15 à 30 minutes, pour un effet séché et croustillant. Donne 3 à 4 portions.

Notes

*Il est toujours possible d'utiliser des boîtes de 20 oz de jacquier et de peser le contenu pour obtenir le poids recommandé