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Biscuits à la noix de coco et compote de pommes avec coulis de canneberges (vegan, sans gluten & sans soya)

Lorsque Noël arrive, j’aime bien donner un air festif à certains biscuits que je cuisine durant l’année. C’est effectivement ce que j’ai fait ici avec ma recette de biscuits à la noix de coco et compote de pommes auxquels j’ai ajouté mon coulis de canneberges qui est des plus délicieux, naturels et parfaits pour obtenir un goût sucré et de la couleur rouge pour Noël !

Biscuits a la noix de coco et compote de pommes avec coulis de canneberges-vegan-sans gluten-sans soya

Bien sûr, ces biscuits peuvent être savourés tels quels sans le coulis, ils sont d’ailleurs parmi les préférés de mes enfants qui en mangent souvent dans leur lunch. Mais lorsque c’est Noël, j’aime bien ajouter des petites touches de magie un peu partout sur les biscuits et les enfants peuvent le faire aussi  ! 😉

Biscuits a la noix de coco et compote de pommes avec coulis de canneberges-vegan-sans gluten-sans soya

Parlant de magie, si vous ajoutez également des canneberges tranchées sur les biscuits comme je l’ai fait, il ne suffit que d’ajouter un peu de coulis pour les petites tranches collent. À y goûter, vos papilles gustatives en seront des plus surpris : lorsque vous croquerez les canneberges sur les biscuits, ça l’apporte littéralement une touche de magie avec l’acidulé; le goût des canneberges, on dirait des petits morceaux de pommes à croquer !

Biscuits a la noix de coco et compote de pommes avec coulis de canneberges-vegan-sans gluten-sans soya

J’espère que tout comme moi vous aimerez ces biscuits à la noix de coco et compote de pommes avec coulis de canneberges qui sont vegan, sans gluten & sans soya parce qu’ils sont des plus joyeux et délicieux à savourer ! Bonne découverte !

PS : Si vous souhaitez utiliser le restant du coulis de canneberges, je vous invite à réaliser ma recette de egg rolls vegan au four pour vous régaler encore plus longtemps !

Biscuits à la noix de coco et compote de pommes avec coulis de canneberges (vegan, sans gluten & sans soya)

Type de plat: Dessert
Cuisine: Sans Gluten, Vegan
Mots-clés: biscuits vegan, sans gluten, sans soya
Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

  • 1 tasse ½ de noix de coco non sucrée
  • ½ tasse de farine de riz brun
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
  • ¼ de tasse de lait végétal
  • ¼ de tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de chia dans 6 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’avocat
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Coulis de canneberges

  • 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sirop d'érable

Instructions

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Déposer un papier parchemin sur une plaque allant au four. Ajouter les graines de chia à l’eau et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, faire un puits et ajouter les ingrédients liquides ainsi que les graines de chia gonflées, bien mélanger.
  • Sur le parchemin, ajouter le mélange à biscuit par cuillère à soupe. Aplatir un peu le dessus du biscuit.
  • Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer sur les côtés.
  • Si désiré, réaliser le coulis aux canneberges. Pour ce faire, dans un mélangeur, pulser les canneberges et l'eau jusqu'à consistance lisse. Verser dans un chaudron et ajouter le
    sirop d'érable. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mjoter pendant 10 minutes en mélangeant de temps à autre. Refroidir le chaudron dans de l'eau glacée pour accélérer le refroidissement ou réfrigérer jusqu'à ce que les biscuits soient refroidis.
  • Lorsque les biscuits sont prêts, les retirer délicatement de la plaque et les mettre sur une grille pour refroidir. Se déguste tel quel ou avec le coulis de canneberges. Donne environ 23 biscuits.

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