Pâté d’antan Végane au jackfruit et croûte à la farine de sarrasin pâle (Vegan & sans gluten)

Je suis très heureuse de vous partager quelques unes de mes recettes véganes, sans gluten et sans soya créées pour mettre à l’honneur le sarrasin ! Je vous invite également à visiter mon site le www.le-sarrasin-vegetalien.org pour toutes les découvrir !

Je suis bien heureuse de vous partager cette recette de pâté VÉGANE à la « viande de jackfruit » et croûte à la farine de sarrasin pâle qui fait fureur chaque fois que je le cuisine et qui contient en réalité deux recettes : celle de la croûte à tarte à la farine de sarrasin pâle et celle de la garniture au jackfruit qui vient de mon livre Les recettes VÉGANES de Jackfruit, l’extraordinaire fruit du jacquier et que l’on retrouve dans le livre sous le nom de pâté d’antan à la viande de jacquier.

Ceci étant dit, pour réaliser cette recette, vous pouvez y aller comme bon vous semble : soit en cuisinant ensemble ces deux recettes telles quelles, soit en cuisinant l’une ou l’autre. À ce sujet, la recette de croûte à tarte donne d’ailleurs deux disques, vous pouvez tout aussi bien en faire des tartes ou des pâtés. Et vous pourriez utiliser la recette de la garniture de jacquier comme bon vous semble aussi, avec une croûte à tarte à la farine de blé par exemple si vous ne mangez pas sans gluten, c’est à votre choix ! 😉

Toujours est-il que cette recette est un véritable coup de cœur, surtout dans le temps de Noël, parce qu’elle rappelle tout à fait les pâtes de notre enfance ! Il faut dire que les épices qui composent cette recette font vraiment la différence pour créer ce goût inégalé que l’on retrouvait dans les pâtés, vos papilles gustatives vous remercieront d’avoir essayé !

J’espère que tout comme moi vous aimerez cette recette de Pâté VÉGANE à la « viande de jackfruit » et croûte farine de sarrasin pâle parce que son goût de pâté a tout pour faire durer la tradition des pâtés pendant des années ! Bonne découverte avec le sarrasin végétalien !

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Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

Garniture de jacquier

• 2 boîtes de 14 oz (400 ml) de jacquier dans l’eau ou la saumure, rincé et égoutté (environ 500 g)
• 2 oignons hachés en dés
• 2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
• 1 tasse 3/4 d’eau
• 1/4 tasse de levure nutritionnelle
• 2 c. à soupe d’ail émincé (6 gousses)
• 2 c. à thé de farine de sarrasin pâle
• 2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d’ail granulé ou en poudre
• 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
• 1/2 c. à thé d’origan
• 1/2 c. à thé de sarriette
• 1/2 c. à thé de thym
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de sauge (non moulue)
• 1/8 c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Pâte à tarte à la farine de sarrasin pâle (2 disques)

• 1 tasse 1/3 de farine de sarrasin pâle
• 1/2 tasse de fécule de tapioca
• 1/2 tasse de fécule de pomme de terre
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de gomme de guar
• 1 c. à thé de gomme xanthane
• 4/5 tasse de margarine végétale
• 1/4 tasse d’eau très froide

Instructions

• Réaliser les croûtes à tarte. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la croûte à tarte et utiliser un coupe-pâte pour mélanger les ingrédients secs au ingrédients liquides. Lorsque le mélange devient trop épais pour poursuivre, pétrir la pâte à la main. Diviser en 2 parts égales et former 2 disques. Envelopper dans chaque disque dans une pellicule plastique. Réfrigérer 30 à 60 minutes le temps de poursuivre la recette.
• Précuire et préparer le jacquier en coupant chaque morceau de jacquier en 3 ou 4 morceaux selon leur grosseur. Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et y cuire le jacquier pendant 30 minutes à feu moyen élevé.
• Pendant ce temps, couper les légumes. Dans un petit plat, rassembler toutes les épices sèches avec le sel, la farine de sarrasin pâle et la levure nutritionnelle, mélanger le tout de manière à obtenir un mélange d’épices uniforme et réserver.
• Lorsque le jacquier est prêt, l’égoutter et le remettre dans le chaudron. Utiliser un pilon à pommes de terre ou une fourchette pour défaire et effilocher pratiquement tout le jacquier, réserver.
• Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter l’ail émincé et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter un peu d’huile sur les oignons et saupoudrer la moitié des épices rassemblées, bien enrober les oignons et cuire quelques secondes supplémentaires pour faire ressortir la saveur des épices.
• Verser l’eau, porter à ébullition et diminuer ensuite l’intensité. Ajouter les pommes de terre, le restant du mélange d’épices et le jacquier et laisser mijoter quelques minutes pour réduire le liquide jusqu’à ce que l’on ne voit pratiquement plus de liquide dans le fond de la poêle. Retirer ensuite du feu et réserver.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F, vaporiser d’enduit végétal une assiette à tarte de 9 pouces et préparer le fond de tarte. Pour un fond de tarte réalisé avec la recette pâte à tarte ci-jointe, utiliser la méthode suivante pour manier la pâte.
• Déposer un disque directement sur une nouvelle pellicule plastique d’environ 12 x 20 pouces (30 x 50 cm) bien étendue sur le comptoir. Déposer un papier parchemin par-dessus la pâte et à l’aide d’un rouleau à pâte, rouler jusqu’à l’obtention d’une abaisse d’environ 12 pouces de diamètre (30 cm).
• Retirer délicatement le parchemin et déposer l’assiette à tarte à l’envers sur la pâte. Utiliser les coins de la pellicule plastique en les collant sous l’assiette à tarte pour retourner la pâte et l’assiette à tarte en même temps. Retourner l’assiette et avant de la déposer, retirer la pellicule plastique collée en dessous de celle-ci. Déposer l’assiette, bien enfoncer la pâte dans l’assiette en la faisant glisser dans l’intérieur et retirer ensuite avec précaution la pellicule plastique du dessus de la pâte. Avec les doigts et le restant de pâte, réparer toutes imperfections. Verser ensuite la garniture à pâté d’antan dans le fond de tarte.
• Pour l’autre abaisse, refaire la même procédure pour rouler la pâte. Ici, pour retourner la pâte sur la garniture, déposer l’assiette à tarte sur un des côtés de la pellicule plastique pour l’empêcher de bouger et soulever à la verticale l’autre côté de la pellicule plastique en la ramenant et la faisant tomber sur le pâté. Retirer la pellicule plastique délicatement. Couper l’excédent de pâte, réparer toutes imperfections et sceller les 2 pâtes ensemble avec les doigts. Insérer 6 à 8 fois le couteau dans la pâte pour créer des fentes qui serviront à faire sortir la vapeur. Cuire au four 1 heure. Donne 6 à 8 portions.